Deshuesar el pollo y cortarlos en tiras o dados.
Ponerlos en un cuenco, salpimentar y regar con el aceite y vinagre, mezclar y dejar reposar durante unos 30 minutos.
Lavar, pelar y picar en cuadrados los tomates que deben estar rojos pero duros.
Escurrir las puntas de espárragos. Cortar los pepinillos en ruedas y picar las aceitunas en cuatro trozos. Mezclarlo todo con la carne del pollo, junto con las alcaparras.
Lavar y picar en juliana las hojas de lechuga, repartirlas en copas individuales, disponer sobre ellas la ensalada de pollo, servir frío.
(imagen solo ilustrativa)
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