Limpiar el pescado y quitar el espinazo; lavar y rociar con el jugo de limón sazonado con sal gruesa.
Condimentar la miga de pan francés remojada en vino blanco con la sal, el ají, el orégano y la pimienta. El interior del dorado se rellena con esta mezcla, juntando luego la abertura del corte del espinazo. Poner el pescado en la asadera, untarlo con aceite, espolvorear con la galleta molida o rallada y poner encima las hojas de laurel.
Durante 1 hora es necesario dejarlo en adobo, para luego asar el dorado en la parrilla, a fuego lento. Cuando la piel se arruga, cortarla transversalmente para que no reviente el pescado.
Servir el dorado cortado, condimentado con chimichurri, y el relleno aparte, el tiempo de cocción es de 40 a 50 minutos.
(imagen solo ilustrativa)
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