Deseche las membranas y los tendones de la carne de ternera. Pele la cebolla y la zanahoria y córtelas en dados. Limpie el apio y córtelo en trocitos.
En una cazuela grande, ponga a hervir la carne con la verdura, 1 cucharadita de sal y 1/2 pimienta en agua suficiente para cubrir la carne. Cueza el estofado durante 2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna.
Mantenga la carne caliente, cuele el jugo de la cocción y reśervelo.
Para hacer la salsa, mezcle 100 ml del jugo de cocción con la nata agría, la mostaza y la salsa de rábano picante y caliéntelo en un cazo. Salpimiente. Corte la carne en lonchas y sírvalas con la salsa y el perejil. Queda muy bien acompañada de patatas asadas.
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