Fría las lonchas de bacón en una sartén hasta que estén crujientes y déjelas escurrir sobre papel de cocina.
Limpie las pechugas de pollo, aplástelas para igualarlas y hágalas en la misma sartén durante unos 15 minutos. A continuación, retírelas y déjelas enfríar. Cuando estén frías, córtelas en trozos de unos 2 cm y luego trocée el bacón.
Lave la lechuga y la achicoria, séquelas bien, córtelas a la medida de un bocado y póngalas en una ensaladera. Lave los tomates, quíteles el rabillo y córtelos en dados.
Pele el aguacate, quíteles el hueso y córtelo en rodajas delgadas. Corte el feta en dados. Quíteles la cáscara a los huevos y córtelos en cuartos. Pele la cebolla y córtela en aros. Deje escurrir el maíz, luego, prepare una vinagreta con el resto de los ingredientes excepto las especias.
Agregue a la lechuga y la achicoria el resto de los ingredientes y riéguelo todo con la vinagreta. Mezcle la ensalada con cuidado, espolvoréela con un poco de perejil y cilantro y sírvala.
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