Mezcle la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal y la yema de huevo hasta obtener una masa homogénea.
Déjela en el frigorífico 30 minutos. Precaliente el horno a 220ªC. Extienda la masa y póngala en un molde cuadrado previamente engrasado de 20x30 cm. Pinche la masa con un tenedor y hornéela en seco 15 minutos.
Mientras tanto, prepare una crema con el azúcar, los polvos para natillas y la leche siguiendo las instrucciones del envase. Déjela enfríar. Escurra los albaricoques y trocéelos. Vierta la crema sobre la masa ya enfriada y distribuya los albaricoques por encima.
Ponga la gelatina en remojo según las instrucciones del envase. Monte la nata y mezcle una pequeña parte con la crema de cacao y avellanas. Incorpore la nata restante con cuidado. Disuelva la gelatina con el amaretto, añádala a la nata y cubra con ella los albaricoques. Deje la tarta unas 2 horas en el frigorífico.
Para preparar la decoración, caliente la crema de cacao y avellanas al baño María, introdúzcala en una manga pastelera con una boquilla fina y adorne la tarta en forma de rejilla. Si lo desea, puede cortar algunos albaricoques frescos en gajos, sumergir la mitad de cada uno de ellos en crema de cacao y avellanas caliente y adornar con ellos la tarta.
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