Remoje los pinchos de madera en agua fría. Lave el tomillo y el romero, sacúdalos para eliminar el agua y separe las hojas de los tallos. Píquelas finas y mézclelas con 250 ml de aceite de oliva. Pele el ajo y la cebolla. Agregue 1 diente de ajo majado a la marinada y salpimiente.
Corte el queso en dados grandes. Limpie y lave los calabacines, la berenjena y el pimiento. Corte los dos primeros en dados. Parta el pimiento por la mitad, retire el tallo y las semillas y trocee las mitades. Corte las cebollas en cuartos, inserte los dados de queso en los pinchos de madera alternando trozos de verdura y tomates (previamente lavados). Póngalos a macerar en la marinada durante 20 minutos.
Para preparar la salsa para mojar, triture la albahaca con el aceite de oliva restante. Después incorpore el yogur y salpimiéntelo al gusto.
Ase las brochetas en la parrilla durante 1 o 2 minutos por ambos lados. Sírvalos calientes junto con la salsa de mojar.
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