Endibias con anchoas

Ingredientes para preparar Endibias con anchoas

• • 2 endibias
• • sal
• • 1 diente de ajo

• • aceite para freír
• • 2-3 filetes de anchoas
• • pimienta
• • unas hojitas de menta fresca

Cómo se prepara Endibias con anchoas

Desheche las hojas estropeadas de las endibias, lave éstas y cuézalas en agua con sal unos 10 minutos, sin que pierdan toda su consistencia.

Sáquelas del agua, escúrralas, divídalas por la mitad a lo largo y déjelas enfríar.

Pele el diente de ajo y piquelo muy fino, caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y rehogue el ajo alrededor de 1 minuto.

Enjuague las anchoas, escúrralas, tritúrelas bien y añádalas a la sartén con el ajo.

Incorpore también las mitades de endibia, déjelo rehogar todo a fuego lento unos 5 minutos y salpimiéntelo.

Lave la menta, escúrrala y píquela fina. Sirva las endibias con su salsa y espolvoreadas con la menta picada.

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