Pescado a la crema de coco y espinacas

Ingredientes para preparar Pescado a la crema de coco y espinacas

• • 1 kg de filetes de pescado
• • 1 cucharada sopera de zumo de limón
• • 1/2 cucharada de postre de ajo en polvo
• • 1 cucharada de postre de canela
• • 1 cucharada de postre de tomillo seco
• • 1/2 cucharada de postre de pimentón
• • sal y pimienta

• • 150 grs de espinacas frescas
• • 300 ml de leche de coco
• • 2 cebollas
• • 1 diente de ajo
• • 40 grs de mantequilla
• • 225 grs de gambas peladas
• • 40 grs de harina
• • 1 buena pizca de curry en polvo y una de cilantro molido

Cómo se prepara Pescado a la crema de coco y espinacas

Lave el filete de pescado, séquelo y rocíelo con el zumo de limón. Mezcle el ajo en polvo con la canela, el tomillo, el pimentón, 1 pizca de pimienta y 1 de sal. Frote el pescado por todos sitios con la mezcla de especias.  Métalo en la nevera, tapado, durante 1 hora como mínimo.

Limpie las espinacas, lávelas y córtelas en tiras finas. Póngalas en una cazuela, junto con la leche de coco, y lleve a ebullición. Deje cocer a fuego lento hasta que las espinacas estén tiernas y el líquido haya reducido un poco. Retire la cazuela de fuego y deje enfríar ligeramente.

Pele las cebollas y el ajo. Pique las cebollas y maje el ajo con un poco de sal.

Rehogue ambos en la mitad de la mantequilla hasta que estén transparentes. Lave las gambas, séquelas, incorpórelas y siga rehogando otros 3 minutos más.

Triture las espinacas junto con la leche de coco y agregue esta crema a las gambas. Deje cocer a fuego lento.

Trocee el pescado. Mezcle la harina con un poco de sal, el curry y el cilantro, y pase los trozos de pescado por la mezcla. Caliente el resto de la mantequilla y fría el pescado por ambos lados unos 6 minutos. Sirva el pescado con la crema de coco y espinacas, acompañado de pan turco.

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