Escurra bien las aceitunas en un colador y, después, introdúzcalas en un recipiente que se pueda cerrar. Lave la naranja y el limón con agua caliente, séquelos bien y ralle la piel de ambos.
Introduzca la ralladura de limón y de naranja en el recipiente de las aceitunas.
Exprima el zumo de la naranja y del limón y vierta sobre las aceitunas el primero en su totalidad y luego entre 2 y 3 cucharadas del de limón.
Sazone las aceitunas con la pimienta negra. Cierre el recipiente y agítelo bien.
Deje reposar las aceitunas un mínimo de 2 días antes de servirlas, agitando el recipiente de vez en cuando durante ese tiempo.
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