El día anterior ponga los garbanzos en un bol, cúbralos ligeramente con agua y déjelos en remojo toda la noche. A continuación, escúrralos.
Pele la cebolla, lave el perejil y las hojas de cilantro y píquelo todo. Corte la carne en dados.
Caliente el aceite en una cazuela llana y fría la cebolla junto con la carne. Agregue las especias y el caldo de carne. Incorpore ahora el perejil, 2/3 de cilantro y deje cocer durante 1 hora. Escalde las lentejas brevemente y añándalas también.
Para espesar la sopa, disuelva la harina en un poco de agua y agregue la mezcla junto con el concentrado de tomate y el cilantro restante.
Incorpore el arroz pregresivamente, removiendo sin cesar, hasta que la espuma que se forme en la superficie haya desaparecido.
Por último, mezcle bien todos los ingredientes y sirva la harira en bols individuales.
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