Como hacer tarteletas de chocolate y naranjas

Ingredientes para preparar Como hacer tarteletas de chocolate y naranjas

• • 220 grs de manteca
• • 60 grs de azúcar
• • 1 cucharadita de sal
• • 1 huevo
• • 1 yema
• • 250 grs de harina 0000
• • Relleno;
• • 150 cc de crema de leche
• • 15 grs de té Earl Grey en hebras

• • 60 grs de glucosa
• • 130 grs de chocolate semi amargo
• • 35 grs de manteca
• • Naranjas;
• • Cáscaras de 5 naranjas
• • 1/2 cucharadita de sal
• • 600 grs de azúcar
• • 600 cc de agua
• • Azúcar extra o 300 grs de chocolate semi amargo

Cómo se prepara Como hacer tarteletas de chocolate y naranjas

Masa; Batir la manteca, el azúcar y la sal hasta que esté bien cremoso. Incorporar de a poco el huevo y la yema, y batir por 3 minutos más.

Retirar de la máquina e incorporar la harina. Mezclar con espátula o cuchara hasta formar una masa. Envolver en film y llevar al frío por 90 minutos.

Estirar la masa y forrar las tarteletas de 3 cm de diámetro. Llevar al frío por 30 minutos más. Luego colocar material de carga y precocinar 10 minutos a 170ªC. Retirar el material de carga y terminar la cocción por completo.

Relleno; Infusionar la crema y el té en la heladera por 3 horas. Luego agregar la glucosa y llevar a hervor. Filtrar para retirar las hebras y volcar en la procesadora con el chocolate picado. Pulsar la máquina hasta que se forme una crema. Incorporar la manteca y procesar 1 minuto más. Rellenar las tarteletas y llevar al frío.

Naranjas; Cortar las cáscaras en tiras de 0,5 cm. Colocar en una cacerolita con la sal y cubrir con agua fría. Llevar otra vez a hervor. Colar y volver a cargar agua fría. Llevar a hervor. Colar y volver a cargar agua fría. Llevar otra vez a hervor. Repetir  esta operación 5 veces más para quitar el sabor amargo característico de las cáscaras.

Colocar el azúcar y los 600 cc de agua, y hacer un almibar, cuando haya hervido por 5 minutos, incorporar las cáscaras de naranjas y cocinar a fuego suave hasta que estén translúcidas. Retirar y dejar escurrir sobre una rejilla.

Una vez secas, pasar por azúcar o bañar en chocolate. Decorar la superficie de las tarteletas con las naranjas escarchadas.

(imagen solo ilustrativa)

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