Esponja; Mezclar los huevos con la levadura, dejar espumar por espacio de 5 minutos. Agregar la harina y mezclar en el bol hasta integrar. Colocar la mezcla en una bolsa aceitada e introducir en un bol con agua tibia (a 36ªC).
Dejar fermentar. Verter la harina sobre la mesada en forma de corona y agregarle la sal, el azúcar, los huevos, el jugo de maracuyá y la leche.
Mezclar desde afuera hacia adentro, amasar, dando trabajo a la masa. Agregar la esponja fermentada y seguir amasando.
Luego incorporar la manteca pomada y volver a trabajar la masa hasta bollar.
Luego, dividir la masa en tiras y cortar porciones de 50 grs cada una.
Bollar, estirar y moldear cada pieza, ubicando en un molde de siliconas con forma de mini budines. Dejar fermentar hasta que desborden del molde. Cocinar durante 15 minutos a 180ªC.
Hervir todos los ingredientes juntos menos el jugo, durante un minuto. Al momento de usar agregar el jugo.
Una vez fríos los budincitos, cortar una capa delgada de cada uno, reservando las "tapitas". Sumergir las piezas de a una en el almíbar y dejar escurrir. Espolvorear las tapitas con azúcar impalpable y emplatar junto a los budincitos almibarados.
(imagen solo ilustrativa)
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