Acitrona la cebolla y el ajo en aceite. Agregar jitomate y dejar cocer un poco, cuando esté listo, añadir la zanahoria y el apio hasta que suden.
Cubrir perfectamente el arroz con grasa. Incorporar el vino blanco y espavorar el alcohol.
Añadir el caldo y llevar a ebullición, salpimentar. Dejar hervir a fuego medio, tapado, hasta que el arroz esté parcialmente cocido, Incorporar los mariscos según sus tiempos de cocción.
Cuando el arroz le queden unos 5 min. de cocción, apagar el fuego e incorporar el cilantro y el perejil. Tapar y reposar unos minutos antes de servir.
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