Se toman 2 lebrillos de cobre estañado o latón estañado. 8 yemas , con 300 grs de azúcar refinada, empastar con un batidor de alambre hasta que esté bien ligado, 1 litro de leche caliente, agregando despacio y batirlo hasta mezclar bien; poner la vainilla en rama y ponerlo a cocinar hasta que la crema cubra la espátula, revolverla, en ese momento se retira del fuego y se sigue batiendo con el batidor por un momento para que la crema no se corte. Se pasa a otro lebrillo y se deja enfríar, batiendo 2 o 3 veces, se deja reposar por lo menos 3 horas en lugar fresco; con esta operación conseguirá una crema a la vainilla excelente.
Todas las cremas se pasan por el cedazo o chino antes de ponerlas a helar. Para que el helado sea mantecoso debe trabajarse con la pala fuertemente en el bombo.
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llevar la leche al fuego hasta que quede reducida a la mitad. agregar el azúcar y la cáscara de limón, revolviendo siempre...
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mezclar en un bol el mascarpone, el azucar, y las yemas de huevo. en otro batimos las claras a punto de nieve hasta que esten bien blancas y...
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se cuezen con poquisima agua, manzanas peladas y sin pepitas junto con limones (2 por cada kg de manzana) previamente pelados y tambien sin...
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batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. agregar la yemas de a una por vez batiendo bien después de cada...
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pele las zanahorias y rállelas bien menuditas. derrita la mantequilla en una sartén y eche las zanahorias ralladas. tape la...
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