Colocar la carne, en un pedazo, en el centro de una fuente plana. Disponer encima las distintas hierbas aromáticas y los ojos, sin pelar y semi partidos.Verter el vaso de agua en la fuente, espolvorear la carne solamente con pimienta, sin sal, llevar a horno calculando 20 minutos por cada 1/2 kg de carne. El roast beef es un plato de carne bien jugosa y roja en el centro. Si se desea la carne un poco más cocida, dejarla un rato más en el horno, pero se corre el riesgo de que se torne muy seca. Una vez lista cortarla en rebanandas bien finas y servirla acompañada de la salsa, que se prepara de la siguiente forma; Poner el vinagre y agua en un recipiente a fuego bien suave; hervir despacio con las ramitas de estragón, hasta que el líquido haya reducido a una cucharadita con el aroma concentrado. Mezclar con la mayonesa para aromatizarla. Servir el roast beef frío, espolvoreando con sal.
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