Buseca

Ingredientes para preparar Buseca

• • 1 kg de mondongo
• • 1/2 kg de librillo
• • 100 grs de panceta ahumada
• • 1 pocillo de aceite
• • 2 dientes de ajo machacados
• • 1 cebolla muy picadas
• • 2 hojas de laurel
• • 1 lata de tomates

• • caldo c/n
• • 1/2 taza de perejil picado
• • 3 zanahorias en rueditas
• • 3 papas peladas y en cubos
• • sal, orégano y ají molido a gusto
• • 1 lata de porotos
• • 1 lata de garbanzos

Cómo se prepara Buseca

Lavar bien el mondongo y el librillo. Hervirlos hasta que estén tiernos. Limpiarlos bien, quitarles la grasa y los pellejos. Cortar el mondongo en trozos chicos y el librillo en tiritas.

En una cacerola colocar el aceite con los dientes de ajo. Cuando están dorados, retirarlos. Incorporar la panceta cortada en cubitos y la cebolla. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar todos los ingredientes menos los garbanzos y los porotos. Cocinar a fuego lento agregando caldo, sobre el final incorporar los garbanzos y porotos. Dejar unos minutos más y servir bien caliente espolvoreado con queso rallado.

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