Torta de merengue coco y ananá

Ingredientes para preparar Torta de merengue coco y ananá

• • Para el bizcocho genovesa;
• • 200 grs de mazapán
• • 170 grs de azúcar
• • 6 yemas
• • 10 huevos
• • 18 grs de emulsionante
• • 350 grs de harina
• • 120 grs de manteca
• • Para el bizcocho Gioconda;
• • 10 huevos
• • 375 grs de azúcar impalpable
• • 375 grs de polvo de almendras
• • 100 grs de harina
• • 75 grs de manteca
• • 11 claras
• • 50 grs de azúcar
• • Para la crema ligera de coco;

• • 250 grs de manteca
• • 10 cm3 de ron blanco
• • 180 grs de coco rallado
• • 500 grs de crema pastelera
• • 200 grs de merengue italiano
• • Para el baño de ron blanco;
• • 500 grs de azúcar
• • 500 cm3 de agua
• • 500 cm3 de ron blanco
• • Para el merengue italiano;
• • 6 claras
• • 400 grs de azúcar
• • 100 cm3 de agua
• • Para la terminación;
• • ananá en almíbar c/n
• • coco rallado c/n

Cómo se prepara Torta de merengue coco y ananá

Almíbar de ron blanco; mezclar el azúcar y el agua en un recipiente apto para fuego. Cocinar hasta que hierva y retirar. Agregar el ron y utilizar.

Bizcocho Genobesa; trabajar el mazapán y el azúcar con la batidora. Añadir las yemas, a continuación, agregar los huevos y el emulsionante y batir durante 15 minutos.

Luego incorporar la harina, mezclar y por último, añadir la manteca. Verter la preparación en una placa para horno cubierta con silicona y hornear a 180ª C durante 25 a 35 minutos.

Bizcocho Gioconda; Colocar las almendras en polvo, el azúcar impalpable y los huevos en la batidora. Batir hasta lograr punto letra. Aparte, batir las claras y el azúcar a punto nieve. Agregar, incorporar la harina en forma de lluvia. Mezclar delicadamente antes de incorporar la manteca derretida.

Extender la masa sobre una placa de 30 x 40 cm cubierta con papel sulfito y cocinar a 230ª C de 7 a 8 minutos.

Crema ligera de coco; Batir la manteca y agregar el ron blanco, el coco rallado y la crema pastelera. Finalmente incorporar el merengue italiano.

Merengue italiano; Colocar en un recipiente el azúcar y el agua y llevar a fuego. Aparte, batir las claras con 100 grs de azúcar hasta 3/4 punto.

Cuando el almíbar llegue a los 121 ª C, agregarlo lentamente sobre las claras. Seguir batiendo hasta que tome punto sostenido y se enfríe un poco el merengue.

Armado; Forrar un aro de 20 cm con film. En la base colocar un disco de bizcochuelo genovesa de 1 cm de grosor humedecido con el baño de ron. Colocar una tira de 4 cm de altura del bizcocho gioconda en los laterales interiores del molde. Verter dentro la crema ligera de coco hasta la mitad del molde. Cubrir con el ananá en rodajas.

Añadir más crema de coco y cubrir con otro disco de genovesa. Humedecer con almíbar y completar con crema de coco. Llevar al freezer.

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