Lengua a la vinagreta

Ingredientes para preparar Lengua a la vinagreta

• • 1 lengua de ternera
• • 1 ramito compuesto de hiervas aromáticas
• • 1 cebolla cortada en cuartos
• • 1 cucharadita de pimienta en grano
• • 2 hojas de laurel
• • 1 cucharada de sal gruesa
• • 2 cucharadas de vinagre
• • agua abundante
• • salsa;
• • 2 huevos duros

• • 3 pepinitos en vinagre
• • 3 dientes de ajo
• • 1 cucharada de mostaza
• • 1 cebolla
• • 6 cebollitas de verdeo
• • 3 cucharadas de aceite
• • 6 cucharadas de vinagre
• • 1/2 vaso de vino blanco seco
• • 4 cucharadas de perejil picado bien chiquito
• • sal y pimienta a gusto

Cómo se prepara Lengua a la vinagreta

Lave la lengua y póngala a hervir en abundante agua junto con la sal gruesa, el ramito de hierbas, la cebolla cortada en cuartos, la pimienta en grano, el laurel y el vinagre.

En cuanto vea que la piel que recubre la lengua se vuelve blanca y opaca, escúrrala, póngala sobre una tabla y dele unos cuantos golpes para que se afloje la piel y poder desprenderla, con un cuchillo bien filoso rasparla bien y sacarle toda la piel.

Vuelva a poner la lengua en la cacerola y déjela hervir hasta que esté bien tierna. Escúrrala y deje enfríar.

Quítele a la base de la lengua todos los pegotes, que a mí no me gustan.

Corte la lengua en tajadas finas y colóquelas en una fuente de vidrio honda. Reserve

Triture el ajo y pique muy finamente la cebolla.

Pique igualmente fina la parte interna tierna de las cebollitas de verdeo. Ponga ambas cebollas en un bol, junto con el ajo y los pepinos picados.

Agregue los huevos duros previamente picados bien chiquitos. Súmele el perejil picado y mezcle.

Bata en un tazón, hasta emulsionar bien la mezcla; el aceite, el vinagre, la mostaza, el vino y sal y pimienta a gusto.

Vierta la vinagreta sobre las  rodajas  de lengua, tratando que se escurra hacia todas las tajadas..

Tape la fuente con papel film y estaciónela en la heladera unas cuantas horas o de un día para otro.

Acompañe el fiambre con ensalada de papas y tomatitos cherry.

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