Bife asado con papas dorados

Ingredientes para preparar Bife asado con papas dorados

• • 1 1/2 kg de bife de chorizo
• • 3 dientes de ajo sin pelar
• • pimienta negra
• • tomillo, orégano, romero, salvia y laures fresco
• • aceite de oliva
• • 1 kg de papas
• • 100 grs de semolín

• • 2 cucharadas de manteca
• • 3 cucharadas de aceite de oliva
• • 2 cucharadas de pimentón
• • 100 grs de manteca pomada
• • 4 anchoas
• • 1/2 taza de perejil picado
• • sal y pimienta a gusto

Cómo se prepara Bife asado con papas dorados

Realizar cortes en forma de rejilla en la parte de la grasa del bife de chorizo. Salpimentar muy bien.

Marinar por 2 horas con los dientes de ajo aplastados, pimienta negra, el orégano, el tomillo, el romero, el laurel, la salvia y el aceite de oliva.

Bridar (atar para que mantenga la forma) firme con un hilo de algodón. Volver a salar el bibe colocando mayor cantidad de sal del lado de la grasa.

Sellar del lado de la grasa en una sartén bien caliente. Dar vuelta y continuar la cocción hasta que esté dorado.

Llevar el bife a horno fuerte y cocinar durante 40 - 65 minutos (dependiendo de lo cocido que lo prefiera). Luego retirar la carne del horno y de la fuente.

Dejar reposar tapado con papel aluminio y luego cortar.

Colocar la fuente nuevamente en la hornalla con un poco de vino y medio vaso de caldo o agua para desglasar todos los sabores.

Luego rociar este jugo sobre la carne, justo antes de servir.

Pelar las papas y cortarlas cada una en tres.

Hervirlas durante 6 minutos en agua con sal y cortar la cocción pasándolas por agua helada.

Volver a colocarlas en la cacerola con aceite y manteca derretida y espolvorear con pimentón, sal y bastante semolín.

Sacudir bien la cacerola de manera que se rompan un poco las puntas de las papas y se impregnen con la materia grasa y con los ingredientes secos.

Colocar las papas en una asadera. Cocinarlas en horno fuerte durante 20-25 minutos. Retirar del horno cuando las papas estén bien crocantes y doradas.

Para la manteca desmenuzar las anchoas con un tenedor y mezclarlas a la manteca pomada. Agregar bastante pimienta y perejil picado. Si se la prepara a último momento se pueden retirar los ajos de la asadera de la carne, pisarlos bien y agregarlos a la manteca.

Envolver la manteca en aluminio formando un tubo y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Servir la carne con las papas y la manteca de anchoas.

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