Colocar el chocolate para taza dentro de una fuente profunda. Cubrir con agua a punto de ebullición. Reservar
Batir la mayonesa con las yemas y el azúcar rubio hasta integrar y hasta que los cristales del azúcar se hayan disuelto.
Perfumar con la esencia de vainilla y mezclar. Retirar y reservar
Con un palillo o con la punta de un cuchillo, pinchar el chocolate; si se ha ablandado, desechar el agua.
Agregar el chocolate al batido de mayonesa y huevos; reservar.
En otro bol, mezclar la harina leudante tamizada con los copos de papa. Incorporar esta mezcla a la preparación anterior alternando con la leche.
En otro bol, batir a punto nieve las claras con una pizca de sal. Agregar al batido en dos veces a la preparación anterior y mezclar con movimientos envolventes.
Colocar la preparación en el molde enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada por aproximadamente 40 minutos.
Retirar, dejar entibiar, desmoldar, ubicar sobre una rejilla y dejar enfriar. Por último, tamizar azúcar impalpable. Si se desea, tamizar cacao en polvo sobre el plato de presentación.
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