Salpimentar los muslos de pavo. Lavar la lima y el limón, rallar las pieles y exprimirlos. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y dorar los muslos de pavo junto con 2 dientes de ajo pelados y enteros.
Aparte en una cazuela grande, calentar la mantequilla con una cucharada de aceite y sofreír la cebolla pelada y picada junto con el resto de los ajos pelados y cortados en láminas finas.
Incorporar los muslos de pavo y añadir la harina.
Remover bien e incorporar las aceitunas, las ralladuras y los zumos de la lima y el limón y el vino blanco.
Darle un hervor a fuego fuerte, tapar, bajar el fuego y dejarlo cocer durante unos 35 minutos, hasta que la carne esté tierna. Servirlo bien caliente acompañado de arroz hervido.
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