Masa; Poner la harina, el azúcar, la ralladura de limón y la manteca en un bol. Trabajar con los dedos hasta formar un arenado. Hacer un hueco en el centro. Allí disponer las yemas. Unir hasta formar una masa tierna. Adicionar, de ser necesario, un poco de leche. Envolver la masa obtenida con papel film y dejar que repose en la heladera 30 minutos.
Retirar, forrar, previamente pincelado con manteca, con la masa previamente estirada a un espesor conveniente. Cocinar en horno moderado-fuerte hasta que la masa se dore. Retirar y reservar.
Relleno, Colocar el almidón, el azúcar y las yemas en una cacerola; mezclar. Adicionar la leche caliente a medida que se mezcla, para evitar la formación de grumos. Agregar la crema de leche, y el jugo y la ralladura de los limones.
Llevar a fuego moderado y cocinar; revolver continuamente hasta que la crema espese y nape la cuchara. Retirar y volcar sobre la masa cocida. Dejar enfríar y reservar.
Cubierta; Poner las claras y el azúcar en un bol. Llevar a baño María y batir hasta formar un merengue consistente y cremoso.
Retirar. Distribuir sobre el relleno de limón. gratinar en el horno, en el grill o con un soplete. Para terminar, aplicar la ralladura de limón. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
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