Albóndigas de arroz rellenas de atún y pimiento rojo

Ingredientes para preparar Albóndigas de arroz rellenas de atún y pimiento rojo

• • 200 grs de arroz
• • 1 lata de atún en aceite
• • 1 lata pequeña de pimiento rojo
• • 3 huevos

• • pan rallado
• • harina
• • aceite de oliva
• • sal y pimienta

Cómo se prepara Albóndigas de arroz rellenas de atún y pimiento rojo

Cocer el arroz en agua con sal durante 20 minutos. Escurrir y pasar por el chorro del agua fría para retirar el almidón.

Escurrir el atún, desmenuzado y ponerlo en un cuenco. Escurrir el pimiento rojo, picarlo finamente y mezclarlo con el atún.

Poner el arroz en un cuenco grande y añadir 2 claras de huevo batidas.  Mezclar bien y formar bolas con el arroz, apretando bien para que queden compactas, hacer un hueco en el centro y rellenar con la mezcla de atún y pimiento.

Cerrar el hueco y formar albóndigas de tamaño mediano, rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado y reservar.

Enfríar las albóndigas de arroz en la nevera durante unos 30 minutos para poderlas manejar mejor.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír las bolas de arroz hasta que estén bien doraditas. Servir calientes acompañadas de salsa de tomate.

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