Relleno; Cortar los extremos de las berenjenas. Luego, cortarlas en rodajas de 1.5 cm de espesor, aproximadamente. Reservar
Verter el agua, el vinagre, la sal, las hojas de laurel, la pimienta en granos, el orégano y el ají molido en una cacerola. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor.
Agregar las rodajas de berenjena de a tandas. Cocinarlas unos minutos hasta que estén tiernas, pero sin que se desarmen, deben quedar firmes.
Retirar las rodajas y reservarlas en un colador (con un recipiente por debajo), para eliminar el líquido de la cocción.
En un bol, disolver el almidòn de maíz con la crema de leche. Desligar los huevos en un bol aparte y adicionarlos al almidón.
Agregar el ajo y el perejil picado. Salpimentar y reservar.
Ubicar la mitad de las rodajas de berenjena sobre la masa precocida. Cubrir con la mitad del ligue de huevos y crema.
Disponer las rodajas de berenjena restantes y cubrir con la otra mitad del ligue. Llevar a horno moderado con 1 hora 45 minutos, aproximadamente, o hasta que el relleno se ponga firme. Retirar y aplicar las rodajas de queso fresco.
Acomodar las rodajas de tomate y llevar la tarta nuevamente al horno hasta que el queso se funda, retirar, dejar entibiar y desmoldar.
Espolvorear con orégano, aji molido y perejil picado a gusto.
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