Calçots con hueva de atún salazones serrano,y jugo de tomate

Ingredientes para preparar Calçots con hueva de atún salazones serrano,y jugo de tomate

• • 50 grs por persona de hueva de atún – Salazones Serrano – en láminas.
• • Doce calçots.
• • 3 kgs de tomates maduros.

• • Aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina.
• • Brotes tiernos (sacura, germinados).
• • Láminas de pan de olivas negras, tostado con aceite.

Cómo se prepara Calçots con hueva de atún salazones serrano,y jugo de tomate

 ELABORACIÓN

Para el jugo de tomate 

Ponemos los tomates   al horno durante noventa minutos a 150ºC. Los pelamos y colocamos en un chino durante doce horas. Recuperamos el líquido, lo colamos en una superbag; el resultante lo reduciremos hasta obtener 200 cl. de jugo.

 Para los calçots

 Los asamos en la parrilla, sin quitarles nada, hasta que estén tiernos. Pelamos y troceamos la parte blanca en trozos de 5 cm
aproximadamente y reservamos en aceite.

 . 

PRESENTACIÓN

 Ponemos a calentar en un cazo el jugo de tomate.

 El calçot lo calentaremos en el horno durante dos minutos.

 En un plato hondo de cristal pondremos una cucharada sopera de jugo de tomate. A continuación colocaremos dos trozos de calçot en forma de x, uno encima del otro, poniendo encima de éstos una lámina entera de hueva de atún y unas hojitas de hierbas. Le echaremos un chorrito de aceite y por último le añadiremos una lámina del pan tostado de manera que ésta quede plantada y oblicua, apoyada en el plato.

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