Capelettis de ricota y verdura con boloñesa

Ingredientes para preparar Capelettis de ricota y verdura con boloñesa

• • masa;
• • 300 grs de harina 0000
• • 3 huevos
• • 1 cucharada aceite de oliva
• • sal
• • relleno;
• • 1 cebolla
• • 2 dientes de ajo
• • 1 cucharada de aceite de oliva
• • 500 grs de espinaca limpia
• • 150 grs de ricota
• • 150 grs de queso rallado
• • 1 huevo

• • sal, pimienta y nuez moscada
• • Salsa;
• • 2 cebollas picadas
• • 1 diente de ajo picado
• • 1 tallo de apio picado
• • 1 zanahoria rallada
• • sal y pimienta
• • 1 pizca de azúcar
• • 1 kg de tomates pelados picados
• • 5 cucharadas de aceite de oliva
• • 150 grs de carne vacuna picada
• • 150 grs de carne de cerdo picada
• • 1 hoja de laurel
• • tomillo

Cómo se prepara Capelettis de ricota y verdura con boloñesa

Masa; Colocar la harina, los huevos, el aceite y la sal en la procesadora y amasar hasta obtener un bollo homogéneo. Terminar de amasar en la mesada y agregar harina extra si es necesario.

Envolver con film y llevar a la heladera durante 2 horas.

Comenzar a estirar la masa de mayor espesor a menor, cortar círculos de 6 cm de diámentro y reservar tapado con polietileno para armar los capelettis.

Relleno; Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en el aceite hasta que tomen un color transparente.

Agregar la espinaca picada, rehogar por unos minutos más.

Retirar del fuego y pasar a un bol. Agregar la ricota, el queso rallado, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar muy bien.

Colocar una pequeña porción de relleno en cada círculo de masa. Cerrar dándole la forma tradicional de los capelettis y repetir la operación hasta terminar.

Salsa; Rehogar 1 cebolla con el ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar la zanahoria y el apio y cocinar unos minutos más. Agregar  el tomate, sal, azúcar, tomillo y 1 hoja de laurel. Cocinar unos minutos y reservar.

Dorar en el aceite restante la otra cebolla junto a los 2 tipos de carne y un poco más de tomillo. Cocinar a fuego muy lento por 1 hora, agregando agua si es necesario para evitar que se queme. Mezclar ambas preparaciónes y salpimentar.

Hervir la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Servir con la salsa caliente.

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