ñoquis de papa rellenos con salsa scarparo

Ingredientes para preparar ñoquis de papa rellenos con salsa scarparo

• • 700 grs de papas hervidas
• • 2 huevos
• • 150 grs de harina 0000
• • 200 grs de queso rallado
• • sal, pimienta y nuez moscada
• • relleno;
• • 100 grs de queso azul
• • 100 grs de queso gruyére rallado
• • 100 grs de mozzarella
• • 100 grs de queso sardo rallado
• • salsa;

• • 8 dientes de ajo
• • 3 cucharadas de hojas de albahaca picadas
• • 2 cucharadas de manteca
• • 2 cucharadas de queso provolone rallado
• • 1 cebolla
• • 6 cucharadas de aceite de oliva
• • 1 hoja de laurel
• • 500 grs de tomates
• • 125 cc de vino blanco seco

Cómo se prepara ñoquis de papa rellenos con salsa scarparo

Ñoquis; hacer un puré con las papas hervidas. Incorporar los huevos, el queso y la harina. Mezclar.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar nuevamente.

Relleno, Colocar en un bol el queso azúl y desgranarlo con un tenedor. Agregar el gruyére, la mozzarella rallada, y el queso sardo, Mezclar.

Tomar una pequeña porción de masa, del tamaño de una nuez, ahuecar y rellenar.

Cerrar dándoles forma esférica. Repetir la operación hasta terminar con la masa y el relleno.

Salsa; Procesar los ajos, la albahaca y la manteca hasta obtener una pasta. Agregar el provolone rallado, mezclar y reservar. Rehogar en una cacerola la cebolla con el aceite de oliva.

Incorporar el laurel y el tomate cubeteado.

Cocinar por 10 minutos, incorporar el vino blanco y desglasar. Cocinar 10 minutos más, retirar del fuego e incorporar la pasta de albahaca, salpimentar.

Cocinar la pasta en abundante agua con sal gruesa. Retirarlos cuando floten. Escurrirlos y servirlos junto a la salsa.

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