Tortilla rellena de berenjenas y setas chinas

Ingredientes para preparar Tortilla rellena de berenjenas y setas chinas

• • 3 cucharadas de aceite vegetal
• • 1 diente de ajo finamente picado
• • 1 cebolla pequeña finamente picada
• • 1 berenjena pequeña, en dados
• • 1/2 pimiento verde pequeño, despepitado y picado
• • 1 seta china grande deshidratada, remojada, escurrida y cortada en láminas

• • 1 tomate cortado en dados
• • 1 cucharada de salsa de soja clara
• • 1/2 cucharadita de azúcar
• • 1/4 de cucharadita de pimienta
• • 2 huevos grandes
• • hojas de lechuga, gajos de tomate y rodajas de pepino, para decorar

Cómo se prepara Tortilla rellena de berenjenas y setas chinas

Caliente la mitad del aceite en un wok o una sartén grande, y fría el ajo a fuego vivo 30 segundos. Añada la cebolla y la berenjena, y siga salteando hasta que estén doradas.

Incorpore el pimiento y saltee otro minuto, para que se ablande. Añada la seta, el tomate, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta.

Retire las verduras de la sartén y resérvelas calientes.

Bata ligeramente los huevos. Caliente el resto del aceite, moviendo la sartén o el wok para extenderlo, vierta el huevo e incline la sartén para que cubra la base.

Cuando el huevo cuaje, ponga cucharadas de relleno en el centro. Doble los lados de la tortilla para hacer un paquete cuadrado.

Con cuidado, ponga la tortilla en un plato caliente y adórnela con hojas de lechuga, gajos de tomate y rodajas de pepino. Sírvala caliente.

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