Mollejas al marsala

Ingredientes para preparar Mollejas al marsala

• • 8 mollejas
• • sal y pimienta
• • 50 grs de manteca
• • 1/2 tacita de aceite
• • 1 cebolla
• • 3 tomates
• • 1 ramito de hierbas aromáticas
• • 1 vaso de vino marsala
• • 1 cucharada de hongos secos

• • 1 cucharón de caldo de gallina
• • segunda preparación;
• • 50 grs de manteca
• • 1 cebolla
• • 300 grs de arroz
• • 1 dedalito de azafrán
• • 2 cucharones de caldo caliente
• • sal y pimienta
• • tiritas de morrones
• • 1/4 kg de arvejas

Cómo se prepara Mollejas al marsala

1ra. preparación; Lavar bien las mollejas y darles un hervor; sacarles después la pielcita y condimentarlas con sal y pimienta.

Dorar en el aceite las mollejas; agregarle después la cebolla y dejar dorar un momentito; poner los tomates pelados y cortaditos, la manteca, el vino, los hongos secos, remojados de antemano y picados, hervir todo un momento, agregándole el caldo; condimentar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa esté espesita.

2da. preparación; Dorar en la manteca la cebolla finamente picada, agregar el arroz bien lavado, el azafrán, saltar todo durante dos o tres minutos; añadirle el caldo, condimentar con sal y pimienta, agregarle las arvejas cocidas y dejar hervir a fuego lento con la cacerola tapada hasta que el arroz esté cocido y espeso.

Una vez a este punto, amoldarlo en una budinera chata, enmantecada y adornada con tiritas de morrones y dejar así unos 2 o 3 minutos al calorcito.

Desmoldar después el arroz en una fuente, colocar encima las mollejas y cubrirlas con su salsita.

Si mientras se está cocinando el arroz le falta más caldo, se le añade.

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