Pan dulce de navidad sin huevos

Ingredientes para preparar Pan dulce de navidad sin huevos

• • 1 400 kg de harina
• • 80 grs de levadura de cerveza
• • 200 cm3 de agua tibia
• • 350 grs de zapallo cocido hecho puré
• • 150 grs de manteca
• • 100 cm3 de agua
• • 150 grs de azúcar molida
• • 1 limón (jugo) y ralladura de la cáscaras
• • 2 cucharadas de agua de azahar

• • 2 cucharadas de coñac
• • 1 cucharadita de esencia de vainilla
• • 300 grs de pasas de uva sin semilla
• • 100 grs de pasas de Corinto
• • 100 grs de cáscara de naranjas abrillantadas
• • 50 grs de nueces
• • 100 grs de frutas abrillantadas
• • Varios;
• • huevo batido
• • manteca derretida

Cómo se prepara Pan dulce de navidad sin huevos

 Pesar la harina. Poner en un tazón enlozado la levadura de cerveza, agregarle agua tibia (unos 150 cm3) y deshacerla bien, agregarle un poco de harina, como para formar una masita blanda, amasarla y dejarla levar, una vez levada se le agregan otros 50 grs de agua y harina y se amasa nuevamente dejándola levar entonces por segunda vez.

Poner en la mesa en forma de corona lo restante de harina, en el medio el zapallo cocido hecho puré, la manteca, deshacerla bien con el zapallo, ponerle después la levadura, los 100 cm3 de agua, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de la cáscara del mismo, el agua de azahar, el coñac y la esencia de vainilla; unir todo con la harina formando una masa que no sea muy blanda, ni muy consistente, amasarla bien, colocarla en un tazón  grande y dejarla levar un poco, ponerla sobre la mesa, agregarle las pasas de uva sin semilla, las pasas, la cáscara abrillantada, las frutas abrillantadas, (todo cortado en pequeños trocitos) y las nueces.

Cortar en dos partes, colocarlos en moldes de papel antihaderente  y dejarlos levar.

Una vez a punto se le hacen unos cortes por arriba, se pintan con huevo batido, y se rocían con manteca derretida y se cuecen en horno de temperatura regular.

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