Huevo poche a la crema

Ingredientes para preparar Huevo poche a la crema

• • 6 huevos poche
• • Puré de espinacas;
• • 6 atados de espinacas
• • 1 taza de leche
• • 30 grs de manteca
• • sal y pimienta a gusto
• • Salsa a la crema;
• • 70 grs de manteca

• • 1 cucharada de harina
• • 1 taza de leche
• • 100 grs de crema de leche
• • sal, pimienta y nuez moscada
• • Varios;
• • Costrones de masa de hojaldre de horno rellenos con paté de foie-gras
• • medallones de trufa o de pimientos morrones

Cómo se prepara Huevo poche a la crema

Preparar los huevos poché como indica la receta anterior. Preparar el puré de espinacas cocinando éstas y una vez cocidas escurrirlas, exprimirlas y pasarlas por cedazo, ponerlas después en una cacerola, colocarlas sobre el fuego, agregar la leche, calentar y ponerle manteca, sal y pimienta.

Preparar la salsa a la crema poniendo en un recipiente enlozado la manteca, colocar al fuego, agregarle la harina, cocér esta un momentito, agregarle la leche, seguir cocinando a fuego lento y revolviendo continuamente hasta que hierva; agregarle entonces la crema de leche, mezclar bien y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada.

Se coloca el puré de espinacas en una fuente dándole forma a gusto, se colocan sobre él los huevos, se cubren con la salsa y se adornan con los costrones de masa de hojaldre rellenos con paté y con los medallones o los pimientos.

Se sirven bien calientes

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