Ensalada de paltas con tomates

Ingredientes para preparar Ensalada de paltas con tomates

• • 4 paltas
• • 6 tomates
• • 1 cuch. de levadura de cerveza en polvo

• • 6 aceitunas negras
• • 6 hojas de escarola picadas
• • jugo de limón y sal a gusto

Cómo se prepara Ensalada de paltas con tomates

Abrir las paltas, quitarles el carozo y sacar la pulpa.

Hacer un puré y añadirles jugo de limón, una cucharada de levadura de cerveza en polvo y  sal a gusto, debe quedar una pasta  bien lisa, elegir tomates pequeños y parejos, no demasiado maduros, pero rojos, y pasarlos rápidamente por agua caliente para quitarles la piel, hacer un corte en el extremo donde tenían adherido el tallo y quitarles las semillas, vaciándoles el jugo, que se guarda para sopas una vez colado, llenar los tomates con la pasta de paltas y decorar el centro con trozos de aceitunas negras, dispuestos como los pétalos de una flor.

Ponerlos en una fuente llana, sobre un colchón de escarola.

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