Chorizos criollos especiales

Ingredientes para preparar Chorizos criollos especiales

• • 1 kg de carnaza de cerdo
• • 1 kg de carnaza de ternera
• • 1 kg de tocino fresco sin salar
• • 10 grs de salitre
• • sal
• • orégano molido

• • 1 vaso de vino blanco seco
• • pimienta en grano
• • 1 cucharada de ají picante molido
• • 1 cucharadita de especias molidas
• • tripas especiales para chorizos
• • sal y vinagre

Cómo se prepara Chorizos criollos especiales

Cortar en daditos chicos la carnaza de cerdo y la carnaza de ternera, sacándoles las venas, como igualmente el tocino fresco;  ponerlo todo junto en un recipiente, condimentar con el salitre, sal, orégano, el vino, la pimienta, el ají, las especias, dejar así condimentado hasta el otro día.

Preparar unas tripas que se comprarán, especiales para chorizos, se lavan bien con sal y vinagre, se enjuagan bien después y se rellenan con la preparación, colocando ésta en la maquinita de picar carne, a la que se colocará un embudo.

Se tiene cuidado de no dejarles demasiado aire adentro y se atan con un piolín.

Estos chorizos son exquisitos ya sean asados y acompañados con puré o ensalada, o fritos con huevo.

Es mejor dejarlos así preparados unos dos o tres días antes de consumirlos.

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