Relleno; dorar en la manteca la cebolla picada finita, añadir el seso cocido de antemano y tambíen muy picado; saltar todo ligeramente, añadirle el vino blanco seco, retirar después del fuego, agregarle la salsa blanca, el queso, el paté de foie, las yemas, sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.
Masa; Poner en la mesa, en forma de corona, la harina, en el medio el huevo, una pizca de sal y agua fría; unir todo formando una masa más bien algo blanda, alisarla bien amasándola y estirarla, dejándola lo más fina que se pueda. Cortarla después en pedazos cuadrados de más o menos 10 centímetros de lado, y cocinarlos en agua hirviendo con un poco de sal; una vez cocidos pasarlos por un colador, echarles un chorro de agua fría, escurrirlos y colocarlos en una mesa espolvoreada con queso rallado (esto para que no se peguen)
Poner sobre cada cuadrado de masa un poquito de relleno, arrollarlos y colocarlos en una fuente que pueda ir al horno y a la mesa; cubrir con salsa blanca, espolvorear con queso rallado, rociarlos con manteca derretida y poner en horno caliente para gratinar.
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preparación del condimento: limpiar bien los champiñones, lavarlos en agua acidulada con zumo de limón, secarlos y...
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rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien. pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y...
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cocer la pasta durante 8 minutos, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada. mientras se cuece la pasta, sofreír con la mantequilla...
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prepare el relleno de los cannellonis mezclando todo muy bien. cocine las láminas de pasta por 5 ó 6 minutos en abundante agua...
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mezclar la ricotta con los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. mezclar y agregar la harina. unir para formar una pasta (si fuese necesario,...
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