Ensalada de fideos al huevo con aliño de coco, lima y albahaca

Ingredientes para preparar Ensalada de fideos al huevo con aliño de coco, lima y albahaca

• • 225 grs de fideos al huevo secos
• • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• • 1 zanahoria
• • 100 grs de brotes de soja
• • 50 grs aceitunas negras
• • 1 hoja lechuga
• • 150 grs de pechuga de pollo o pavo cocido, cortada en tiras muy delgadas.
• • 2 cebolletas cortadas en tiras finas
• • Aliño;

• • 5 cucharadas de aceite de coco
• • 3 cucharadas de zumo de lima
• • 1 cucharada de salsa de soja clara
• • 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
• • 1 cucharadita de aceite de guindilla
• • 1 cucharadita de azúcar
• • 2 cucharadas de cilantro fresco y picado
• • 2 cucharadas de albahaca dulce fresca picada

Cómo se prepara Ensalada de fideos al huevo con aliño de coco, lima y albahaca

Cueza los fideos en agua hirviendo 4 minutos, o según lo indiquen las instrucciones del envase.

Sumérjalos en un cuenco con agua fría, escúrralos y úntelos con el aceite de sésamo.

Con un pelapatatas, recorte tiras finas de zanahoria. Escáldelas, junto con los brotes de soja, en agua hierviendo, durante 30 segundos. Escúrralos todo y después sumérjalos en agua fría 30 segundos. Vuelva a escurrirlos bien. Mezcle la zanahoria, los brotes de soja, las aceitunas, y la cebolleta con el pollo o pavo y los fideos.

Introduzca todos los ingredientes del aliño en un tarro con tapón de rosca y agite vigorosamente para mezclarlos.

Vierta el aliño sobre la ensalada. Apílelas sobre una fuente, esparza por encima los cacahuetes y la albahaca, y sírvalo fría.

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