Blanquear la manteca junto con el azúcar. Agregar las yemas y el licor de coco. Luego incorporar la harina, el polvo de hornear y la fécula de maíz previamente tamizados, junto con el coco rallado.
Por otra parte, batir las claras a punto de nieve con 40 grs de azúcar del total añadir a la mezcla anterior (opcional; se puede agregar chocolate picado)
Forrar un molde rectangular con papel aluminio en la base y verter la preparación hasta llegar al 40 por ciento del mismo. Llevar a horno y cocinar a 175ºC durante 20 a 25 minutos.
Mousse de romero; En un recipiente colocar la crema de leche y un ramillete de romero seco. Llevar al fuego hasta que hiervan. Una vez qaue alcanzó el hervor, colar la crema sobre la cobertura previamente picada. Mezclar bien e ir agregando lentamente la manteca cortada en cubos.
Armado; Una vez frío el bizcocho, no desmoldar, verter sobre él la mousse de chocolate y romero. Llevar al frío y retirar cuando haya solidificado. Cortar porciones individuales de 7 x 7.
Decorar con viruta de chocolate y formas irregulares de caramelo.
(La imagen no se condice con la receta, solo es ilustración)
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