Para preparar la salsa, mezcle todos los ingredientes y remueva bien hasta que el azúcar se haya disuelto. Cúbrala y resérvelo hasta el momento de servir.
Para los buñuelos, ponga la harina en un cuenco y mézclela con el cilantro en polvo, el comino, y la cúrcuma, la sal y la pimienta. Añada el ajo, el jengibre, la guindilla y el cilantro picado, y vierta agua suficiente para obtener una pasta espesa.
Incorpore la cebolla, la patata, el maíz, la berenjena y el brécol, y remueva para mezclar bien todos los ingredientes.
Caliente el aceite en un wok, a 190ºC o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Deje caer cucharadas de pasta en el aceite caliente y fría los buñuelos en tandas, hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta una vez.
Reserve las primeras tandas de buñuelos en el horno caliente para que no se enfríen mientras fríe el resto.
Escúrralos bien sobre papel de cocina y sírvalos de inmediato, acompañados con la salsa de guindilla dulce para mojar.
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