Bavaroise de frutillas

Ingredientes para preparar Bavaroise de frutillas

• • 500 grs de frutillas procesadas
• • 200 grs de azúcar impalpable
• • 750 cm3 de crema de leche
• • 21 grs de gelatina sin sabor (3 sobres)
• • 100 cm3 de licor de kirsch
• • 4 claras
• • para decorar;

• • 250 grs de crema chantillí
• • 8 frutillas enteras
• • para la crema chantillí;
• • 200 cm3 de crema de leche
• • unas gotitas de esencia de vainilla
• • 50 grs de azúcar impalpable

Cómo se prepara Bavaroise de frutillas

Colocar las frutillas procesadas y el azúcar impalpable en un bol. Mezclar.

En otro bol, batir la crema de leche a medio punto. Agregar la crema semibatida a las frutillas procesadas, mezclar.

Hidratar la gelatina con el licor y diluir a baño María. Incorporar a la mezcla anterior. reservar.

En otro bol, colocar las claras y comenzar a batir a baño María hasta que estén tibias. Retirar y continuar batiendo hasta obtener un punto consistente; es decir, que al dar vuelta el bol, se sostenga.

Incorporar el batido de claras a la preparación reservada. Trabajar con movimientos envolventes. reservar.

Poner el aro metálico sobre una bandeja y cubrir el lado interno del contorno con una tira de acetato que exceda por unos cm su altura. Volcar la preparación en su interior.

Emparejar. Llevar a heladera por un mínimo de 3 horas para que tome consistencia. Retirar, quitar el aro y la tira de acetato.

Decoración; Cargar la crema chantillí en una manga con boquilla rizada mediana. Realizar rosetas en el borde superior y una en el centro. Efectuar una guarda decorativa alrededor del postre. Colocar frutillas sobre cada roseta.

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