Florentinos

Ingredientes para preparar Florentinos

• • 200 grs de harina tamizada 0000
• • 1 cucharadita de polvo para hornear
• • 150 grs de manteca pomada
• • 100 grs de azúcar
• • 1 huevo
• • 1 yema
• • 1 cucharadita de esencia de vainilla
• • para la cubierta;

• • 300 grs de azúcar molida
• • 300 grs de almendras picadas
• • 3 cucharadas de miel
• • 200 cm3 de crema de leche
• • 150 grs de cáscara de naranjas confitadas y picada fina
• • para decorar;
• • 70 grs de baño de repostería semi amargo

Cómo se prepara Florentinos

masa; formar una corona con la harina y el polvo de hornear. En el centro, colocar la manteca y el azúcar; mezclar. Adicionar el huevo y la yema; mezclar después de cada adicción.

Perfumar con esencia de vainilla y mezclar, incorporar los ingredientes de la corona y trabajar hasta formar una masa. Acomodar la masa sobre un plato enharinado, cubrir con papel film y llevar a la heladera a enfríar.

Retirar la masa, descubrirla y reamasarla sobre la mesa enharinada. Luego, estirarla a 1 cm de espesor y cortarla a una medida que permita cubrir el fondo del molde. Enrollarla en el palo de amasar y extenderla dentro del molde. Acomodar y llevar  a horno suave de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfríar.

Cubierta; En una sartén, colocar el azúcar, las almendras picadas, la miel y la crema de leche. Adicionar la cáscara de naranja confitada y picada. Mezclar.

Llevar sobre el fuego y seguir mezclando. Calentar, sin dejar de hervir, y retirar del fuego.

Armado y decoración;

Extender, en forma pareja, sobre la masa desmoldada, dejar enfríar, luego, cargar el baño de repostería (fundido a baño María o en el microondas) en un cartucho de papel y cortar la punta. Hacer filetes en zig zag y dejar enfríar.

Cortar al medio y a lo largo. Dividir cada mitad en ocho partes iguales.

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