Tarantela de manzana al caramelo

Ingredientes para preparar Tarantela de manzana al caramelo

• • 4 manzanas verdes grandes
• • jugo exprimido y colado de 1 limón
• • 12 rodajas de pan lacteado
• • 1.5 litros de leche
• • ralladura de la piel de 2 naranjas
• • 450 grs de azúcar molida
• • 150 grs de almidón de maíz

• • 12 huevos
• • para el caramelo rubio;
• • 600 grs de azúcar molida
• • para decorar;
• • arabescos de caramelo
• • hojitas de menta
• • para acompañar;
• • dulce de leche

Cómo se prepara Tarantela de manzana al caramelo

Pelar las manzanas y cortarlas al medio. Retirar las semillas. Luego, cortarlas en láminas gruesas.

Colocarlas en un bol, rociar con jugo de limón para evitar que se oxiden. Reservar.

Caramelo; poner el azúcar en una cacerolita; llevar sobre el fuego. Cocinar hasta formar un caramelo rubio claro; mezclar en forma constante. Volcar la mitad del caramelo en el molde.

Acomodar las láminas de manzana en forma escalonada y formando hileras. Cubrir con el resto del caramelo. Si el caramelo llegara a solidificar, llevarlo unos segundos sobre el fuego.

Retirar la corteza de las rodajas de pan y ubicarlas sobre las láminas de manzana acameladas. Reservar

Verter en una cacerolita la leche con la ralladura de naranja. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar entibiar.

En un bol, disponer el azúcar y el almidón de maíz, mezclar.

En otro bol, desligar los huevos, agregar los huevos desligados a los ingredientes secos. mezclar rápidamente.

Adicionar la leche tibia y mezclar continuamente. Volcar la preparación sobre el molde pasándola a través de un tamíz.

Colocar el molde dentro de una asadera de mayor tamaño, con papel absorbente en la base; esto evita que se mueva el molde y que el agua salpique durante la cocción. Volcar agua caliente hasta alcanzar la mitad de la asadera.

Llevar a horno moderado por 50 minutos, aproximadamente o hasta que la preparación cuaje. Para comprobar esto, insertar un plito de brochette, retirarlo y observar que este salga sin adherencias.

Dejar enfríar y desmoldar sobre una bandeja. Cortar en 12 porciones, decorar con un arabesco de caramelo y hojas de menta, acompañar con dulce de leche.

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