Desgrasar las mollejas, lavarlas y hervirlas en agua con sal, durante 10 minutos.
Una vez cocidas, dejar enfríar ligeramente y limpiarlas retirándoles las membranas que las cubre. Picar y reservar.
Calentar la manteca. Sumar las cebollas, la panceta y el pimiento. Cocinar revolviendo por 5 minutos, retirar del fuego y salpimentar.
Sumarle las mollejas y el ketchup. Dejar enfríar. Distribuir el relleno sobre los discos, pincelar el contorno con agua, cerrar y hacer un repulgo.
Colocar sobre placas de horno limpias, pincelar con la yema y hornear a temperatura fuerte hasta que tengan un lindo color dorado. Servir caliente.
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